鳕鱼，又叫大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口鱼、阔口鱼、大头腥、石肠鱼等，体延伸，稍侧扁，尾部向后渐细，一般长为25至40厘米，体重300至750克，头大并且口大，上颌略善于下颌，颈部有一触须，须长等于或略善于眼径，两颌及犁骨均具绒毛状牙，体被细小圆鳞易掉落，侧线个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成，头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色，胸络浅黄色，其他部位均为灰色。
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