正常秘鲁鱼粉：大小均匀，稍显油腻的粉末；由疏松肌肉纤维，少量骨、刺、磷、眼组成；颜色均一，呈浅黄、黄褐色或棕褐色；烤鱼香味或鱼腥味，无不愉悦气味；口感咸腥味。

  随着掺假手段的进步，掺假的秘鲁鱼粉不仅感官特征，甚至氨基酸数据也很完美，但我们始终相信掺假一定有破绽。正如《法证先锋》所说：一个人就算再聪明再狡猾，他犯了案，就一定会留下线索和证据，人会说谎，但是证据不会。

  1.1 秘鲁鱼粉原料鱼：主要由鳀鱼组成，占比达95%以上，规格为12-15cm。

  “问”清秘鲁鱼粉来源信息后，可为后续品质分析树立参比标准，例如各项指标是不是满足鳀鱼营养特点和相应等级的指标要求，镜检分析时重点考察各种颗粒是不是满足鳀鱼鱼粉的特征。

  理论上，鱼粉的水分、蛋白、脂肪、灰分结果之和应为100%，若考虑检测允许误差，这个范围是97.64-102.36%。

  鱼粉灰分大多数来源于鱼骨、盐、砂石。来源相同、同样蛋白水平的鱼粉灰分、钙/磷、（钙+磷）/灰分的值相对来说比较稳定，偏高或偏低，都值得怀疑。

  3）盐分偏高，考虑是不是额外混入盐分，偏低则考虑是不是含有淡水鱼粉或其他盐分更低的物质混入。

  鱼粉氨基酸组成是验证鱼粉是否为该品类鱼粉的重要判断指标。理论上各种蛋白氨基酸组成不一致，若混入不同蛋白原料，会改变混合后鱼粉的氨基酸的组成比例，但也不排除添加氨基酸单体将氨基酸做的很完美的情况。

  氨基酸检测报告常见为16种，不包含胱氨酸、色氨酸，因为这两者在氨基酸酸水解的前处理过程中被大部分破坏或完全破坏。

  胱氨酸、色氨酸数值可参考《饲料成分与营养价值表》中65%蛋白的鱼粉，胱氨酸：0.54%，色氨酸：0.65%。

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  常规指标和氨基酸指标，体现鱼粉的营养组成；鲜度指标则体现鱼粉的新鲜程度，常用鲜度指标分两类：

  目前饲料企业最常检测的是酸价，我们积累的106个样本的酸价平均值为3.07mgKOH/g。

  此外，反映鱼粉中油脂成分新鲜度的指标还有TBA等。然而氧化过程是个动态的过程，若提取非油脂原料中的油脂，再检测氧化酸败指标，会加速鱼粉中油脂的氧化程度。因此，当我们用油脂原料的方法检验测试非油脂原料的氧化酸败指标时，必须控制提取油脂的实验条件，才可客观体现鱼粉的氧化酸败情况。

  这个指标一般饲料企业都会检测，由于行业中的确存在降VBN指标的“添加剂”，且VBN检验测试过程中氧化镁试剂的品质有几率会使其检测结果偏低，所以提示警醒我们要辩证对待该指标。

  我们积累的106个秘鲁鱼粉VBN结果为116mg/100g。若秘鲁鱼粉VBN结果低于80mg/100g，则需警惕样品掺假。

  生物胺包括组胺、尸胺、精胺、腐胺等。其中组胺是大家最熟悉的生物胺，也是秘鲁鱼粉分级依据之一。

  超级鱼粉要求组胺≤500ppm，日本级鱼粉要求组胺≤1000ppm。其他生物胺目前积累数据较少，4个秘鲁鱼粉尸胺438ppm、精胺15.3ppm。

  大量的掺假案例（点击学习）证明此观点不成立。要弄清楚鱼粉品质真伪，还须结合镜检分析。

  取少许秘鲁鱼粉样品于培养皿中，显微镜下观察，可见以短杆状肌肉纤维为主，少量骨、刺、鳞，偶见鱼眼，部分颗粒呈黑色团状。

  1）非鱼粉类物质。这类成分因为形态与鱼粉差异很大，比较好辨别，例如肉粉、羽毛粉、虾蟹粉、稻壳粉、木屑等。2）价格低的其他鱼粉，如淡水鱼粉、其他劣质鱼粉。这类成分能够最终靠不同鱼粉形态上的细微差异辨别。

  本文通过1）问清来源，树标准；2）定量分析，验品质；3）定性实验，辨真伪，三个方面展示了秘鲁鱼粉的品质特点及品质分析技巧。

  当今，掺假鱼粉也可拥有完美的数据，但对所有信息和指标综合分析，总会发现破绽。鉴别鱼粉品质时，切不可仅依赖部分指标，一定要结合供货渠道、各项指标、镜检分析等多种方式综合分析。