银鳕鱼是冷水深海鱼，肉质细嫩，富含多种养分元素，在欧洲被称为“餐桌上的养分师”，因而一般吃的鳕鱼指的便是银鳕鱼。鳕鱼品种许多，以银鳕鱼最好，水鳕鱼也是鳕鱼的一种，但价格低，养分也差了不少。
市场上的鳕鱼都是去头、切块出售，一般人很难分辩银鳕鱼的真假，不过从价格、鳞片、肉质能够分辩。真实的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每斤价格至少六七十元，低于这样的价格的就不是银鳕鱼。银鳕鱼口感甜滑，能够像三文鱼那样蘸辣根生吃。而水鳕鱼肉质松懈，水多，口感差，鳞片大而硬，价格很低。（据农业部网站）
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